En el plano pedagógico, la enseñanza de las asignaturas fundamentales está asegurada por especialistas, médicos de medicina general, médicos de especialidad de alto nivel universitario, profesionales no médicos (psicólogos, investigadores en el CNRS), profesores de universidad o investigadores reconocidos en su profesión.
La enseñanza tanto teórica como práctica de las asignaturas osteopáticas está asegurada por osteópatas. Enseñantes experimentados, ejercen también su oficio en consultorio libre o en clínica.
Clases actualizadas todos los años, un material pedagógico moderno (videoproyector, equipo multimedia, red de Internet…), controles de conocimientos regulares, una unidad de investigación son todos elementos indispensables para adquirir un nivel elevado de conocimientos y de técnicas, y de ese modo convertirse en facultativos reconocidos.
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Las enseñanzas del CEESO están reconocidas por el rigor de su pedagogía, por las relaciones que mantiene con el mundo universitario francés (contribuye al D.I.U de Anatomía Aplicada al Examen Clínico y a la Imagen Médica desde 1998) y por abrirse al mundo de la Salud y la comunidad científica. Abierto al ámbito internacional, el CEESO está comprometido desde el 2007 en una colaboración con la Universidad de Estado de San Petersburgo y fue en el 2004 el primer centro miembro de la Osteopathic International Alliance (OIA).
La escuela está destinada a la formación de facultativos de alto nivel, con una experiencia en el enfoque clínico necesaria para la práctica en un consultorio, pero que igualmente sean capaces